La carota è una pianta erbacea dai fiori bianchi, che cresce spontanea nei campi incolti e ai margini delle strade. Attraverso una selezione, l'uomo ha trasformato quella che era una radice legnosa della pianta selvatica nella radice carnosa che oggi è uno degli ortaggi fondamentali nell'alimentazione mondiale. L'olio di carota è ottenuto dalla macerazione di carote essicate e macerate in olio vegetale alimentare. durante questo procedimento l'olio si arricchisce prevalentemente de beta-caroteni, che nell'organismo sono convertiti in vitamina A. Dunque esso è molto utile in caso di aumentato fabbisogno di vtale vitamina.
L'olio di carota rinforza il sistema immunitario, stimolando la produzione dei linfociti T, che proteggono l'organismo dalle infezioni; inoltre previene l'invecchiamento della pelle e la prepara all'esposizione ai raggi solari, contrastando i danni dovuti a scottature e eritemi. Inoltre, il beta carotene è un potente antiossidante che contrasta gli effetti dannosi dei radicali liberi, che danneggiano e invechiaano l'organismo. In letteratura non sono segnalati effetti tossici o secondari dell'olio di carota.